Wilde zwijnen

De grote (8.000ha) heuvelrug achter Barcelona, de sierra van Collserola, wordt al jaren weggevreten door al dan niet illegale bouwprojecten. Nu hebben een paar belanghebbende organisaties in opdracht van de gemeente Barcelona een studie geschreven die hopelijk basis gaat worden van een integraal plan voor het gebied. Ik heb het document zelf niet gezien, maar de berichten klinken niet slecht en bovendien lijkt het uitvoerbaar.

Het wild zwijn (Sus scrofa) is een markant voorbeeld van de noodzaak van milieu management in Barcelona’s bosrijke buitenwijken. Seán Cahill en anderen hebben geschreven over het everzwijn in Collserola (artikel in ‘t Catalaans met foto’s), wijzend op de toenemende domesticatie van het beest en de gevaren van overpopulatie (al heb ik ze nooit gezien tijdens deze 1, 2, 3 Collserola wandelingen). Gelukkig zijn de kastanjes rijp:

wild boar cutlets with chestnuts

Ingredients for 4 people:
8/10 wild boar cutlets
280 g of whole chestnuts
slices of toasting bread
butter as required (for cooking the cutlets, flavouring the chestnuts and browning the bread)
For the marinade:
half a litre of red wine
4 spoons of oil
4 spoons of vinegar
herbs (parsley, thyme and celery tied together with string)
peppercorns
one sliced onion and clove of garlic
For the juice:
2 onions and carrots, a sprig of thyme and some laurel leaves.
For the sauce:
100 g of butter
2 spoons of flour
a few spoons of stock, salt, pepper

Leave the cutlets to marinate overnight.
Drain well and cook in the butter (about ten minutes on either side).
In the meantime, cook 2 thinly sliced onions and carrots for half an hour in the marinade (keep a few spoonfuls) to which a sprig of thyme and a few laurel leaves have been added. Mash the vegetables and drain the juice through a sieve.
Melt 100 g of butter in another saucepan, add two spoons of flour, brown and add a few spoons of stock. Add salt, pepper and the juice. Bring to boil and cook for 10 minutes.
Brown the chestnuts in a little butter and arrange them in the centre of the serving dish. Place the cutlets around alternated with slices of toasting bread browned in the butter. Pour the sauce over and serve.

Bron: Voltrona.com

Similar posts

  • Heilige plant, heilige berg
    “En de berg, een diefachtige kat, zet haar zure agave overeind”, schrijft Lorca in zijn Romance Sonámbulo. Elders wordt het een
  • Spring is here (again)
    I have been up the coast a couple of times this week (off again tomorrow) and I don’t think I’ve ever
  • oververhit
    De postbode te Liencres (Santander) is overleden aan een zonnesteek, maar de bejaarden hier sterven als muggen. Eergisteren werden er 118
  • Licht aan, niemand thuis
    Pyongyang heeft tien auto’s geproduceerd … en hier is de video. Kim Jong Il laat zijn fansite beheren door Alejandro Cao de
  • Dr Andreu en z’n toverpillen
    Een man loopt de apotheek binnen en zegt dat z’n keel zeer doet. Zegt de apotheker: “Ik heb wat pillen van


Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *